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技術資料：

產品名稱：乳酸鏈球菌素

英文名稱：Nisin(Z)

分子式：C₁₄₁H₂₂₈O₃₈N₄₁S₇         相對分子量：3330.31

結構式：

INS：234            CAS：1414-45-5

產品指標：

產品特性：

1、抑菌性：

乳酸鏈球菌素能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細菌的營養(yǎng)細胞和芽孢，如嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等，特別是對產芽孢的細菌如芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌有很強的抑制作用。

NISIN對乳酸菌的抑制作用也相當明顯，在一定條件下，如冷凍、加熱、降低pH值、EDTA處理等，乳酸鏈球菌素亦可抑制一些革蘭陰性菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、假單胞菌等的生長。通常有些細胞孢子耐熱性很強，一般殺菌條件難以將其完全殺滅，如鮮乳135℃，2s超高溫瞬時滅菌，芽孢死亡率為90％，若同樣條件下再添加20～40 ppm的Nisin，則芽孢死亡率100％。目前公認的乳酸鏈球菌素對革蘭氏陽性菌的作用是：當細胞孢子發(fā)芽膨脹時，乳酸鏈球菌素作為陽離子表面活性劑，影響細菌細胞膜和細胞質膜，抑制孢子的萌發(fā)和繁殖，它可使細胞膜中的巰基斷裂，使ATP滲出，甚至導致細胞溶解。

                                                                                        乳酸鏈球菌素對常見細菌的最小抑菌濃度MIC（mg/kg）

2、節(jié)能性：

乳酸鏈球菌素加入食品中，可以有效地增加細菌的熱敏度，從而可以大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時間，減少營養(yǎng)成分的損失，并可以使食品保持原有營養(yǎng)成份、風味、色澤，改進食品的品質、節(jié)省能源。而且乳酸鏈球菌素可以有效抑制經熱處理后，沒有殺滅的細菌孢子部分，因此在確保節(jié)能的同時，還可以有效延長食品的保質期。根據(jù)目前產品研究及客戶使用情況，對于高溫滅菌的產品，添加0.3-0.5g/kg的乳酸鏈球菌素可將滅菌溫度由121℃降低到105-115℃，可有效的保持食品營養(yǎng)成分、風味、色澤等。

3、安全性

乳酸鏈球菌素是由34個氨基酸組成的小分子肽，進入人體即被體內蛋白酶分解為多種氨基酸，無殘留，不產生抗藥性，不影響人體益生菌。也為譽為“營養(yǎng)性食品添加劑”。英國Aplin公司從9個國家采集251份牛奶樣品，結果發(fā)現(xiàn)，109份樣品中含有可產生Nisin的乳酸鏈球菌，說明這種物質早就天然存在于人們日常食用的牛奶中。世界上有不少國家如英、法、澳大利亞等對Nisin在食品中的添加量都不作任何限制。

1992年3月，我國衛(wèi)生部在批準實施的文件中明確指出：“可以科學地認為乳酸鏈球菌素作為食品保藏劑是安全的。”Nisin可以取代或部分取代化學防腐劑，以滿足生產綠色食品、保健食品的需要。

使用范圍：

乳酸鏈球菌素作為一種生物型的食品防腐保鮮劑，已廣泛應用于肉制品、飲料、烘焙制品、腌漬蔬菜、方便米面制品、熟制水產品、調味品等領域。

中華人民共和國食品添加劑使用標準（GB2760-2014）及其相關公告中規(guī)定的乳酸鏈球菌素在食品中的使用范圍及用量，具體如下：

產品應用：

1.在果汁中加 0.05-0.15g/kg Nisin， 即可有效延長保質期。

2.在乳飲料中加 0.1-0.25g/kg Nisin，即可有效延長保質期。

3.在肉灌腸中加 0.1-0.3g/kg Nisin， 即可有效延長保質期。

4.在醬鹵肉中加 0.1-0.18g/kg Nisin，即可有效延長保質期。

5.在禽類制品中加 0.1-0.3g/kg Nisin，即可有效延長保質期。

6.在方面米面制品中加 0.1-0.2g/kg Nisin，即可有效延長保質期。

包裝規(guī)格：1000g/瓶，20kg/箱，10kg/桶，25kg/桶。

儲藏條件：密封、避光、陰涼、干燥，保質期為24個月。